素火腿又叫臘八豆腐。
臘八豆腐由大豆，辣椒，五香等原料經傳統手工藝精制而成，有素火腿之稱，成品色澤黃潤如玉，入口松軟，鹹中帶甜，又香又鮮，素火腿是壹道傳統名菜，其生成工藝和技藝，流傳已有1500多年的歷史，是佛教文化和飲食文化有機結合的產物。
主要食材是豆腐衣，因形似而得名，成品紅白相間，香甜細嫩，色形逼真，梁武帝蕭衍在建康城建都，梁武帝登基後，篤信佛教，舍宅為智寶寺，並拜誌公和尚為師，做了不出家的佛教弟子，梁武帝戒殺生，吃素食，還多次召集全國各地名僧到京城議事，組織展開辨論。
佛教徒要不要吃素，最後多數名僧形成***識：做壹名合格的僧人必須要五戒，五戒的頭壹戒就是戒殺生，佛教徒應該吃素，於是，朝廷傳旨天下，僧人壹律吃素，梁武帝身為皇上，為僧人作表率，祭祀祖宗，祭祀天地神靈用的五牲都改用豆制品或幹面替代，但保留原名。
所以便有了素雞，素火腿之類的菜肴名稱，壹直沿用，南北朝後，這壹飲食習俗傳入民間。
火腿的保存方法：
火腿經過腌制而成後，需妥善儲藏才不致變質，已浸發或已處理好的火腿，可用幹凈透氣的紙張包好，再裹上壹層保鮮膜，放入冰箱保存。
未經浸發過的火腿，因含大量的脂肪，雖經腌制，仍容易發黴和招蟲蟻，特別是在春季或潮濕的天氣，必須將火腿吊掛在陰涼幹爽通風和陽光無法直射的地方，若蟲卵滋生，必須迅速設法消滅，以免蔓延。