酸奶結塊不壹定是壞了，如果室溫過低，酸奶是會結塊的，另外就是參照保持期，在保持期內，表明酸奶沒壞。
乳酸菌喜歡相對低壹些的溫度，且適宜存活的溫度範圍比較窄。壹般來說，2攝氏度到10攝氏度之內，是比較適合活性菌生存的。但是絕大多數情況下，室溫都要超過這個溫度範圍，甚至能高出壹、兩倍。
所以，買酸奶的時候，要買放在冷藏櫃裏的酸奶，註意也不要冷凍保藏的。而且買好以後，在盡可能短時間內放到家裏的冰箱冷藏室，溫度保持在4或5攝氏度，這個範圍比較適合乳酸菌生存的條件。
如果中間間隔比較長，比如忘在汽車的後備廂裏好幾個小時沒拿回家，其實這時的乳酸菌已經失效了。
擴展資料：
酸奶的保存方法：
在常溫下儲存酸奶不但起不到營養保存作用，還有可能損害健康。專家提醒，常溫保存會大大縮短酸奶保質期，壹定要冷藏存放。
酸牛奶因為具有活性乳酸菌，所以有幫助消化的作用，酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收，而喝酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。因此，酸奶需要冷藏，以控制裏面的乳酸菌活性，使其活性平穩，在攝氏 2度至6度之間的溫度下保質期大約為兩周到三周。
但是如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，壹般兩三天內就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之後，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質了。
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