爆米花用玉米和普通玉米有什麽區別？

爆米花玉米和普通玉米的區別，主要集中在4個方面，分別是品種不同、特性不同、外觀不同、口感不同。大家如果想在家自制爆米花，千萬別直接用普通玉米，而是要用專門用來做爆米花的爆裂玉米。普通玉米，就是我們經常說的苞谷、苞米棒子，原產自中美洲和南美洲地區，有甜玉米和糯玉米等之分，烹制熟後即可食用，並不具有什麽特種功能。爆米花玉米和普通玉米的第壹大區別，在於品種不同，前者屬於專門用於制作爆米花的特種玉米，後者是我們日常當主食吃的糧食作物，不具備特種功能。爆米花玉米和普通玉米的第二大區別，在於特性不同，前者在高溫下會發生膨爆反應，爆裂成比原體積大很多的米花，後者則不具有這壹特性。爆裂玉米主要用來做爆米花吃，口感上具有香甜酥脆的特點，但容易受潮，受潮後會失去其酥脆的口感，因此做出來的爆米花要趁熱吃完。普通玉米吃起來軟糯香甜，不具有酥脆的特點，而是帶有壹定的黏性。爆米花玉米和普通玉米的第四大區別，在於口感不同，前者吃起來又酥又脆，後者吃起來又軟又糯。爆裂玉米在高溫的條件下，具有很強的膨爆力，能爆裂成大於原體積幾十倍的米花，在膨爆後，會出現乳白色的絮狀物（也就是爆米花）。這類玉米即使籽粒被砸碎，也依舊具有膨爆力。當玉米籽粒水分含量在13.5%-14%之間時，膨爆效果最佳。普通玉米胚皮較薄，膨爆力較差，在高溫的環境下也很難發生爆裂，哪怕發生了，也只是在少部分玉米粒上，膨爆性能遠遠不及爆裂玉米。