辣子雞怎麽做？
1.將雞肉洗凈，切成小塊。
2.用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上(這壹步鹽的量可以根據炒菜的量壹次放夠)。
3.辣椒洗凈切段(如果辣椒很短就不用切了)，濾出辣椒籽備用(如果喜歡留著辣椒籽的話就分開，炒到後期再加)。
3.花生油是熱的(主要不是從風味的角度，但是花生油適合高溫油炸。從健康的角度來說，如果只追求風味，還是菜籽油來炒)
4.試試壹塊雞肉，讓它煎到吱吱作響。
5.將雞塊全部倒入油鍋中(註意最好是大鍋寬油)。
6.雞塊定型後，轉中小火煎至雞塊完全、徹底，顏色由白變黃後撈出。
7.再次加熱油，第二次炸雞塊。火可以大壹點，把多余的油逼出來，讓表面更金黃。
8.將雞塊煎至金黃幹透，撈出瀝幹油備用。
9.鍋中加入少許植物油，小火煸炒花椒和姜片(有花椒在裏面，這壹步時間較短)。
10，放入蔥、蒜、八角、香葉翻炒。
11，加胡椒粉
12，翻炒均勻
13.加入炒好的雞塊繼續翻炒。
14，加很少的糖和鹽
15，料酒，醬油，五香粉；如果想讓雞肉有嚼勁，還可以加壹點湯或者菜水。
16，最後加芹菜。
17，翻炒至碎，撒上白芝麻，辣雞完成。