白蕓豆和香菇用水浸泡，豬蹄洗凈，然後放入鍋內冷水中，加入生姜和料酒，用武火煮沸，煮沸後撇去浮沫，撈出豬蹄用冷水沖洗幹凈，用刀刮去燙過的豬蹄表皮，將豬毛去掉，然後洗凈。
鍋中加入少許油，放入姜片和豬蹄，中小火煸炒至豬蹄表面焦黃，加入2-3茶匙料酒去腥，再註入適量熱水，將蕓豆和香菇倒入鍋中。
將豬蹄湯轉移到電飯鍋或原鍋中，小火煮2-3小時，最後加鹽調味。
擴展數據:
營養價值
蕓豆營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等。
1，其蛋白質含量比雞肉高，鈣含量是雞肉的7倍以上，鐵含量是雞肉的4倍，B族維生素也比雞肉高。蕓豆還含有豐富的膳食纖維，鉀含量比紅豆高。所以夏天吃蕓豆可以很好的補充礦物質。
2.蕓豆是壹種高鉀高鎂低鈉的稀有食物。這壹特點在營養治療中大有用武之地，適用於心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低鉀血癥和鹽厭惡癥患者。
3.蕓豆還含有皂甙、尿酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血液免疫力、增強抗病能力、激活淋巴細胞T細胞、促進脫氧核糖核酸合成、抑制腫瘤細胞發展等作用，因此備受醫學界關註。
4.蕓豆中的皂甙能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝。蕓豆所含的膳食纖維還可以縮短食物通過腸道的時間，可以起到減肥的作用。