1，不同品種
牦牛是高寒地區特有的牛品種，是草食反芻動物。它是生活在世界最高海拔的哺乳動物。其他如黃牛、水牛等是中國固有的常見牛種。從生長環境和生態特征綜合評價，牦牛的營養和食用價值最高。
2、成長環境不同
牦牛主要產於海拔3000多米的中國青藏高原。它適應高山生態條件，粗獷耐勞，善於走陡坡險路、雪山沼澤，能遊過河流和激流。被稱為高原之舟。牦牛的終身半野生放牧模式是壹個原始的、自然的生長過程。大多數其他牛品種主要是圈養的。
3.不同的肉質
牦牛壹生都生活在無勞動力的半野生放牧模式下，靠水生植物為生。在原始自然的生長過程中，他們在生活中消耗了大量蟲草、貝母等名貴中藥材，使得牦牛肉鮮嫩可口。與其他牛肉相比，肉質是其次的。
牛肉鑒別方法
看壹看，皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉。看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻，劣質肉略黑；看脂肪，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。
第二，鮮肉有正常的氣味，而劣質肉有氨味或酸味。
三摸，摸有彈性，鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，劣質肉彈性差，指壓後凹陷恢復緩慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。
觸摸粘度:鮮肉表面略幹或略濕，不粘手；亞鮮肉表面幹燥或發粘；新切割表面是濕的和粘的；變質的肉嚴重發粘，表面極其幹燥；但是有些註水嚴重的肉根本不粘手，反而可以看出表面是濕的，不牢固。
以上內容來源:百度百科-牛肉