大蒜泡醋之所以會變綠，主要是因為醋跟大蒜混合在壹塊，容易產生這個綠色素，綠色素的產生自然就會導致大蒜變綠。就比如說有兩種顏色混合在壹起之後就會產生第3種顏色，其實是壹樣的道理。如果我們認真觀察醋泡大蒜的整個過程，那麽我們就會發現壹個現象，壹開始的時候大蒜所產生的利率色素會慢慢的轉變，隨著時間的推移蒜綠素產生之後，慢慢的就會轉變成為蒜黃素。
如果我們不用醋去泡這個大蒜，那麽這個大蒜自然就不會出現變綠的情況。但是有的人想要將這個大蒜放醋進去泡，酸酸的比較好吃，有的人會根據個人的口味，還會適當的放壹些辣椒進去。其實不管是放辣椒還是放醬油或者放醋都是可以的，不會影響到這個實用的問題。
對於變綠的大蒜，其實還是可以放心吃的。在生活當中，有的人泡大蒜的時候，基本上都會選擇壹斤或者半斤的大蒜，再放壹點糖之後再放點米醋進去進行浸泡。大蒜本身就有壹定的辣味，再將水燒開以後再適當的加入壹定的冰糖，這樣的話就會有點甜，而且腌制好的大蒜還是可以吃的，如果想要口味比較好壹點的話，那麽腌制的時間大概需要壹個星期左右，口味想要再好壹點的話，那麽就需要壹點耐心，大概要腌制壹個月。
大蒜變綠以後並沒有影響到這個食品，安全也不會導致這個致病菌的產生，所以大蒜哪怕變綠了也是可以放心食用的。在生活當中大蒜有很多的好處，比如說大蒜可以起到這個幫助消化的效果，促進人體的壹個食物的吸收。再者大蒜還有助於降血脂和降血壓，除此以外，大蒜還具有很強的殺菌效果。