食材準備：新鮮大蒜10斤
輔料準備：食鹽350克，醋2000克，白糖1000克
——開始制作——
1.5月份正式新鮮大蒜上市的時間，我們可以采購10斤左右新鮮的紫皮大蒜，扒去外表的老皮，留下壹到兩層的嫩皮，然後撒入350克的食鹽拌勻腌制5個小時，然後將腌制出的水倒掉不用。
2.然後準備腌制的料汁，將2000克的醋和1000克的白糖倒入鍋中燒開，然後自然晾涼，嘗壹嘗味道，可以微調至自己合適的口味。
3.將大蒜裝入壹個無水無油的壇子裏，倒入料汁沒過大蒜，然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方腌制1個月就可以吃了。
臘八蒜的腌制方法
食材準備：紫皮大蒜250克
輔料準備：米醋350克，陳醋25克，食鹽10克，冰糖50克
——開始制作——
1.這個季節不適合腌制臘八蒜，壹把都是在臘八節前後腌制，將大蒜的外皮全部剝掉，註意剝的時候不要損壞大蒜，註意大蒜的根部也不要切掉。
2.將大蒜裝入壹個無水無油的幹凈罐子裏，加入準備好的米醋350克，陳醋25克，食鹽10克，冰糖50克，然後蓋上蓋子密封好。
3.由於腌制臘八蒜是在冬季，可以在腌制的前兩天，將罐子房子溫度稍微高壹點的地方2個小時，然後再將罐子放在冰箱裏腌制，大概7天左右大蒜就變綠了。要記住大蒜要變綠，腌制時壹定要有壹個溫差。
以上就是這兩種大蒜的腌制方法，現在這是新鮮大蒜上市的季節，可以買壹點大蒜腌糖蒜，而臘八蒜的腌制壹般都在冬季臘八節前後，如果等不及的話，這個時候也可以腌制的，只要註意溫差就可以了。