調料:糖、醬油、生抽、蔥、姜、蒜瓣、蔥、幹辣椒、幹山楂、香葉、草果、高良姜、花椒。
準備:
1.先將凍好的蠍子放入淡鹽水中浸泡解凍，在淡鹽水中加入適量的花椒粒壹起浸泡，這樣解凍後的蠍子不僅肉質鮮嫩，還能去除蠍子的部分腥味。
2.解凍後的全蠍用清水浸泡2-3小時，每1小時換壹次清水。浸泡時，還可以加入辣椒顆粒，去除腥味。
3.準備好蔥段，姜片，蔥段，再準備開始工作。用刀拍蒜瓣就行了。
練習步驟:
1.將泡好的羊蠍子剁成小塊，放入鍋內冷水煮沸。水開後，煮3分鐘左右。取出羊蠍子，瀝幹水分。
2.將蔥段、蔥段、姜片、蒜瓣、幹辣椒片、花椒粒放入炒鍋中翻炒。將這些調料用小火翻炒至微焦。
3.加入全蠍，翻炒至表面微焦。倒入生抽和老抽翻炒至顏色均勻。醬油和生抽的最佳比例是2: 1。
4.加入1湯匙白糖攪拌均勻，然後加入足量水，加入香葉、幹山楂片、砂仁、高良姜。大火燒開後，轉小火燉45-60分鐘。加鹽調味，煮壹會兒再取出。
補充說明:
1，蠍子在血水中浸泡後會減少大部分腥味。如果泡的時候加點辣椒顆粒，腥味會更好。豬肉或牛肉也可以這樣處理。
2、羊蠍子焯水時，壹定要用冷水焯水，讓肉裏的血充分煮熟，其他肉也要用冷水焯水。
3、加白糖有提神的作用，但最好少吃不要多吃，最後壹道菜最好吃沒有明顯甜味的。
4、如果不喜歡湯太多，最後可以在火上收汁。湯變濃後味道會更香，但會變成紅燒羊蠍子。如果喜歡吃羊蠍子火鍋，可以多加水，把蠍子燉熟後移入火鍋，吃完骨頭和肉後再把菜沖洗幹凈。