豆類中有很多有害物質，如毒蛋白、溶血素等，尤其是霜化後的鮮豆。如果吃的時候沒有煮熟，會引起中毒。為了防止食物中毒，豆類要充分加熱至熟透後再食用。他們爛了也沒關系。不要試圖快速吃未煮熟的豆子。誤食生豆會引起嘔吐、腹痛或腹瀉，這些都是中毒反應。但是我們平時怎麽避免吃長豆角中毒呢？可以關註3點。
第壹:堅決不吃生食，充分加熱或煮熟後再吃。
我們在吃長豆角之前，可以高溫燉，或者大火炒，高溫破壞其中所含的有毒物質，保證食用安全。
第二:在烹飪或烹調之前，去除豆類中的麩質。
長豆角也是壹種憨厚的蔬菜，高蛋白、高纖維，不容易被人體吸收消化，所以我們在烹飪長豆角的時候可以提前把兩邊的筋去掉，這樣不僅味道好，而且容易被人體吸收消化。不僅是長豆，其他豆類也要這樣處理。
第三:未成熟的豆子毒素較高。
豆子煮的時候，提前把兩頭和筋去掉，然後放在開水裏煮。確保水不要流過豆子，然後將它們充分加熱煮熟。
第四:烹飪或烹調時間不宜過短。
豆子在煮或煮的時候，我們往往會提前焯水，但焯水往往不能完全破壞長豆角中含有的毒素和刺激性成分。如果焯水時間太短，直接拿出來做涼拌豆角也有可能引起中毒，所以焯水時間和溫度很重要。另外，燒菜時要把開水充分炒熟，這樣才能在高溫下徹底破壞它的毒素。