壹、實際原材料:
1.主料:鹹鴨蛋黃50克(我買了五個蛋黃)，四季豆400克。
2.輔料:蒜泥25g，蔥姜沫15g，鹽3g，雞精1和5g，澱粉和面粉8g，湯50g，香油10g，油300g。
二、鴨蛋黃炒茄子的具體做法:
1，茄子切條，青紅椒切小塊，小蔥切碎，蔥姜磨成糊狀(四季豆，家常菜，要馬上炒)。
2.鍋裏加點油，燒至七成熱。加入番茄條，炒透。將它們倒入漏勺中，控油至幹(油壹定要控油至幹，否則會很油膩。我不太喜歡油炸的東西。我壹般用少量的油炒東西，用深鍋可以省點油。
3、鴨蛋黃剁碎(先熟再剁碎是很容易剁碎的，現在我就是這麽做的再炒，會結成壹個球)。
4、鍋中少量油，將鴨蛋黃倒入煨好的中，逐漸煸炒出香味，備用。
5、鍋中少量油，倒入蔥段和姜段，翻炒青紅椒。
6、然後放入事先炒好的蛋黃。
7.放入炒好的番茄條。
8、加入少量水、鹽翻炒，加入雞精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。
居家小貼士:
壹位技術大師在留言板上留言，供大家參考。但是即使是糖還是要放的。糖有助於菜肴上色！但如果放的少，就不容易有甜料，反而會軟化各種食用香料的味道，使菜肴更加美味。加入少許米醋，提高菜肴的營養成分和安全性。記住壹點點！大概1-2湯匙就可以了。