用料 ?
主料：
鴨腳 30個 田螺 2斤
酸筍 若幹 芋頭、土豆 若幹
配料：
沙姜 2-3小塊 桂皮 1-2片
八角 壹個 花椒 壹小把
香葉 3-5片 陳皮 3-4片
幹辣椒 10-15個 草果 壹個
小茴香 若幹
紫蘇 若幹 豆瓣醬 三大勺
姜蒜末 若幹 紅油腐乳 3小塊
蠔油 料酒 適量 糖、鹽 適量
田螺鴨腳煲的做法 ?
先將鴨腳高溫油炸後拿出備用
芋頭和土豆切塊炸好備用
酸筍切段小火備幹水
除了辣椒以外的其他香料用溫水侵泡20分鐘
鍋中倒入油，將酸筍、辣椒放入鍋中煸炒，炒香後盛出備用
鍋中倒入油，將螺螄倒入鍋中煸炒，加入料酒和鹽，鹽可以放多點（螺絲比較難入味），炒香後盛出備用
香料用紗布濾出，留下小茴香、花椒、香葉，其余香料取出
將裝了香料的紗布紮緊，做成香料包
先用油爆香姜蒜末，放入陳皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香
放入3大勺豆瓣醬炒出紅油
炒出紅油後，放入之前炒好的酸筍、螺螄壹起炒，加入少許紫蘇翻炒，再倒入壹些水，熬煮20分鐘後盛出備用
鍋中放鴨腳，加入少許蠔油、紅油腐乳壹起炒，再倒入壹些水煮15分鐘
拿壹個大湯鍋，放入炒好的田螺和鴨腳，加入鹽、糖、香料包，再加入大量水，水要沒過鴨腳，大火煮開後轉小火熬煮1小時，加入紫蘇，再熬煮半小時
放入土豆、芋頭煲10分鐘後出鍋，土豆和芋頭也可不放。直接出鍋即可
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