蒸煮可以最大程度地保留食物的味道、形狀和營養，保證營養成分不流失，避免因加熱不均勻和過度油炸而造成營養成分的破壞和有害物質的產生。清蒸蔬菜中的多酚類營養物質含量明顯高於用其他方法烹調的菜肴。在蒸煮食物的過程中，不需要很多調味品，只需添加壹些鹽。如果是肉類，可以完全不加油，其余的蔬菜可以加壹些油，這樣味道會更好。
蒸菜之所以營養價值高，主要是因為在蒸菜的過程中，菜本身不需要翻動。只有在吃的時候，才需要攪動它們。這個時候，營養物質都在裏面，油和鹽相對較少，對身體相對健康。而且蒸出來的菜相對比較軟爛，特別適合兒童和牙齒不好的老人食用。蒸菜具有良好的鎖水效果，清淡、少油，可以避免食物經過兩次烹調產生更多的油，防止三高、心腦血管等慢性病的發生；同時，減少了食物在油炸和高溫烹調時，食用油被氧化而在體內產生有害自由基的概率，幫助身體抗衰老。
當蒸煮食物的溫度較低時，食物中的油就不易被過多氧化。可以放壹些亞麻籽油、橄欖油等含有不飽和脂肪酸的油，對心血管健康有好處。蒸或煮的方式更健康。100℃的低溫烹飪可以最大限度地保留營養物質。研究人員發現，當大麥和全谷物被蒸熟時，95%以上的營養物質被保留下來，但當油炸時，50%以上的維生素B2和葉酸會丟失，維生素B1也幾乎丟失。
低溫烹調的雞蛋不僅能保存更多的營養物質，而且消化率更高。蒸煮的菜肴看起來非常簡單，但實際上也需要技巧。它很難控制熱量和放置調料。蒸菜更適合慢燉，這樣肉的口感會更好，裏面的營養成分也不會流失。為了不浪費這些食材，不要用大火煮，時間要長壹點，這樣食材的營養才會被湯吸收，這樣的湯才會營養美味。