脆皮炸魚塊
成分:
草魚800g，雞蛋1g，生姜10g，五香粉2g，精鹽5g，生粉3g，料酒20ml，雞粉1g，生抽20ml。
烹飪步驟:
1.壹條剛宰殺的草魚。
2.清理魚鱗、黑膜等。
3.切掉魚頭，取中間的肉。
4.切成麻將大小的塊，放入深碗中。
5.加入所有的原料。
6.拌勻後腌制2小時，蓋上保鮮膜入味。
7.鍋內放入食用油，七成熱時，將腌制好的魚塊煎熟。
8.煎至凝固，表面微焦時撈出。
9.待油溫稍降，再放入鍋中炸至表面金黃即可。
10.取出控油，盡情享用。
烹飪技巧:
1.煎魚不粘鍋小技巧:先將鍋清洗幹凈，大火燒熱，然後用切好的姜擦鍋，然後在鍋裏放魚的位置倒壹勺油，油熱後倒出，然後在鍋裏加入清涼油，油熱後再煎魚，這樣魚就不會粘鍋底了。
2.鮮魚雖然味道鮮美，但脂肪含量少，煮熟的食物缺少脂肪的氣味，也或多或少有魚腥味。為了彌補魚類菜肴的這些缺陷，在烹飪時加入適量的肥肉，可以增加菜肴的風味和營養價值，去除魚的腥味，並使煮熟的食物汁液鮮亮油潤，提高品質。
3.不要馬上煮活魚，否則肉會變硬，不利於人體吸收。