炒鮮奶是廣東順德(廣東省佛山市順德區)的名菜,屬於粵菜。這道菜外表金黃酥脆,內裏香甜潔白。內外對比,讓唇齒有了不壹樣的味覺體驗,是不可多得的美味。特點:酥脆鮮奶外皮金黃酥脆,奶香濃郁,內白嫩軟,香甜撲鼻,裏面包裹的鮮奶表面厚實不油膩,咬壹口留香。炸鮮奶是男女老少都喜歡的甜品。在炒鍋中倒入適量油(油量以鮮奶凍為準),加熱至四成熱,將凍有面糊的鮮奶放入其中,輕輕攪拌,防止粘連。煎至金黃色,取出即可食用。
將純牛奶、玉米澱粉、糖放入鍋中攪拌均勻,直到沒有顆粒!開小火慢煮至牛奶粘稠慢慢下垂,然後裝盤放入冰箱冷藏2小時。大家都知道牛奶和奶類食品營養豐富,鈣含量高。因為炒牛奶吃起來又脆又甜,所以深受婦孺喜愛。起初,它逐漸成為餐館裏的招牌菜,後來在民間廣為流傳。