生產方法:
1.先準備好生鴨蛋黃，腌制後洗去鹽水。壹個鴨蛋黃25克。我用勺子把它分成兩份，用手做成圓形，有利於填充。這時候的蛋黃比較軟，容易成型，烤好後比較硬，不利於成型。還有腌蛋黃，12克左右，正好做餡。烤箱150度，五分鐘，不用預熱。後面還要烤，不用擔心不熟。
2.將預煮好的轉化糖漿，也是現成的，慢慢煮沸，直到變得粘稠，加入2克堿水攪拌均勻，然後加入28克油，用手動打蛋器攪拌均勻。
3.篩入100克普通面粉，用軟刀拌勻，放入冰箱冷藏4小時以上，制成12至13皮。
4.取出餅皮，直接切開，分成65，438+05g，(蓋上薄膜防止裂開)半個鴨蛋黃或65，438+02g蛋黃，23g豆沙餡，所以總重量為50g，皮餡比例為3: 7 (65，438+05g比35g)。
5.把準備好的豆瓣醬從壹個小窩裏壓出來，把蛋黃放進去，繞壹圈。取出整個圓餅皮，揉成中間薄兩邊厚的圓餅皮，把蛋黃和豆沙餡放進去。這時候就需要用壹點手粉，防止粘手。先用大拇指壹點壹點往上面推，另壹只手包住餡料，向內收緊，相互配合完成餡料過程，放在金箔燒烤紙上，口朝下。
6.準備壹個50克的模具。可以在模具裏滾壹次面粉，也可以用刷子在模具裏刷壹層油。相比之下，刷油更方便，不用每次都刷。每次都要撒粉，但不要撒太多，會影響外觀和口感。模具脫模應垂直、平穩、輕便。
7、直接入烤箱160度，月餅上油，烤六分鐘，取出，輕輕垂直刷壹層薄薄的蛋黃液，再烤十五分鐘，最後留壹分鐘上色。烤好後，加熱刷壹層薄薄的黃油。等烘焙時間成熟了，就自己看著吧，只要達到自己想要的程度就行。