材料:1蹄(約1500g)、大白菜、醬油、糖、味精。
制作:1:將蹄子洗凈，放入湯鍋中煮熟，撈出放入七八成熱的油鍋中炸油，撈出放入冷水中浸泡至皮起泡備用。將卷心菜焯壹下，用在鍋的外圍。2:將蹄子和原湯放入鍋中，加入醬油、糖，燒開，轉小火香脆，然後加入味精，轉大火收汁至粘稠，放入盤中。
材料:豬肘700克和金華火腿250克。
輔料:冬筍200克，豌豆苗50克。
調料:姜5g黃酒50g鹽3g味精2g香蔥15g。
1.將新鮮的豬蹄(豬肘)洗凈刮凈，沿內側切開(刀深及骨)，放入沸水鍋中，焯水後撈出。
2.將腿筋用清水浸泡5小時，在皮膚上劃壹個斜十字刀，深度為火腿肉的壹半。
3.然後，將火腿蹄子放入容器底部，然後將新鮮的豬蹄皮朝下放在火腿蹄子上。
4.將冬筍肉切成約2厘米長的滾塊，放在新鮮豬蹄上，加清水500毫升，加入黃酒、蔥結、姜片，放入蒸籠，用大火蒸2小時左右，至脆爛時取出，挑出蔥、姜。
5.將金銀蹄扣入大鍋中，加入高湯、精鹽、味精各500毫升，燒開撇去浮沫。
6.將豌豆苗煮熟，將湯汁倒入金銀蹄鍋中，即可食用。
有1只豬前爪(約1500g)。
輔料:調料:鹽15g，蔥10g，姜10g，紹興酒25g，香菜5g，香油10g。
1.先把蹄鉗上的雜質去掉，刮幹凈，用刀把皮剝掉(另作他用)。放入沸水鍋中焯壹下，撈起用清水沖洗幹凈。
2.炒鍋洗凈，將蹄子放入其中，註入清水，以水浸為準，置大火上燒開，撇去浮沫。加入鹽、蔥、姜、紹興酒，蓋上鍋蓋小火燉2小時左右，至酥爛。挑出姜片和蔥段，將蹄子和湯放入湯碗中，滴上香油，撒上香菜粉。