惠面以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜。但在明朝到民國的很長壹段時間裏，刀削面和刀削面成為民間和餐館面食的主要制作方法，手拉面和拉面成為特殊的工藝，壹種類似於千層面的面食。好湯，面筋，營養高。燴面根據配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面等等。
先說常見的做法。首先，先把面團攪拌好。攪拌面團時，加入少許鹽。混合面團後，將其分成均勻的薄片。兩面結束，加入食用油，讓面團醒過來備用。在1公斤面粉中加入5克鹽，用280克溫水和面。每10分鐘揉壹次面團，再揉三四次。可以選擇鮮羊肉做湯。煲湯的方法:羊肉條提前壹晚泡水，第二天用水戳壹下，撇去浮沫。百斤水和十斤骨頭搗碎壹起燉。蔥姜燴面的面是簡化的手拉面或者拉面，很好用。任何白面粉加水揉至硬度適中，盡量軟，但不能粘在案板上。加入鹽和堿進行表面改性更容易，但不是必須的。
在熱鍋中加入蔥、姜、蒜，然後用大火翻炒鹹羊肉，加入高湯或開水，再加入配菜。水開後，將面條撈出成條，放入鍋中。最後加壹點辣椒油，麻油吃起來更香，然後是鵪鶉蛋、熟羊肉、羊排、高湯，最後撒上壹把蔥花和香菜。很好吃，很難忘。至今還在提醒人們，不會忘記。