先準備壹個新鮮茄子，100g肉沫(最好是五花肉沫，口感更好)，2根蔥，2片姜，3瓣蒜，少許小米椒，豆瓣醬，生抽，老抽，陳醋，蠔油，糖，澱粉。
第壹步:將茄子清洗幹凈，記得選擇新鮮的茄子。太軟的茄子不太新鮮，會影響後期口感。然後把茄子切成大小合適的小塊，再用刀切成長條。記住不要切得太薄。太薄的話，壹上油就炸了，影響後面的口感。
第二步:這個時候就可以拌魚露了，這壹步也很重要。準備壹個碗，放入生抽、老抽、陳醋、蠔油、糖、澱粉。這裏的酸甜比例控制在三比二會更好。很多人在這裏不控制好糖醋的量就會失去最後的味道，所以壹定要記住糖醋的比例是三比二。然後加入半碗水，攪拌均勻。
第三步:鍋中放入適量的油，待油溫差不多7分鐘時，將茄子煎兩分鐘左右。這個時候要控制火候。火太小，茄子吸油太多，火太大，茄子容易炸黑，還是用中火比較好。將茄子炸至邊緣微黃，即可撈出油，然後鍋底還剩下壹些油。不要急著倒油。此時倒入事先準備好的肉末翻炒至肉沫顏色變白，再放入姜、蒜、小米椒翻炒至香，加入壹兩勺豆瓣醬翻炒，最後將茄子再次放入鍋中，倒入事先準備好的魚香醬，煮壹兩分鐘。等湯汁濃郁的時候，差不多就可以出鍋了，最後撒上最後提醒壹下，魚香茄子雖然好吃，但是茄子本身疏松多孔，每天吃都不容易。偶爾壹起吃個飯也是可以的。
這個好吃又正宗的魚香番茄鍋妳學會了嗎？壹定要控制好糖醋比例和後面炒茄子的火候。