天津人辦酒席，八碗面是用什麽食材做的？

各地的物產和飲食習慣決定了硬菜的內容，有雞、鴨、魚、燉、炒、蒸、酸甜苦辣，但格式基本相同，都有“八大碗”的風格這裏我們分享壹下信陽光山的民間宴八大碗。正定是國家歷史文化名城，歷史悠久，文化積澱深厚，正定的“八大碗”早已是當地的特色和標誌之壹。正定八大碗是正定地區傳統民間菜肴的主要代表。而且已經規定了八碗菜的順序壹定不能亂，不能以任何理由去考。喝酒必須在這八碗菜裏喝完。最後壹份紅燒肉，炒點小魚小蝦，再炒點青菜就可以吃了。

人們的觀念開始崇尚“八”字。為了慶祝好運，方桌改成了八仙桌，坐了八個客人，吃了八個菜(八個涼菜，八大碗菜)。這種四碗葷菜四碗素菜的形式，在唐代定型為“八大碗”，並廣為流行。在我的家鄉河北，有“八碗四菜”的說法，基本上都可以看到紅白喜宴。雖然現在這些標準有些變化，但在老人眼裏，每次八碗幾乎都是壹樣的食材，只是現在主料更加突出和珍貴。八大碗裏的菜主要有梅子紅燒肉、扒雞、脆肉松、四喜丸子、八寶飯等品種。壹般各種菜肴都是先加工成半成品或成品，準備食用上菜時再提前蒸熟。

從蒸菜的過程來看，我喜歡吃農村宴席上傳統方式做的菜。用大木鍋蒸籠蒸的菜真的很好吃，小時候吃過的那種記憶猶新。河南的八碗主要有四種肉和四種菜。四肉以豬肉為主，選用肘肉和臀肉，分為腐乳、脆肉松、紅燒肉和方肉；四葷主要是皮渣、海帶、粉條、豆腐，以獨特的工藝制作而成。