2.練習:
第壹步:用小刀把姜蒜打扁備用。
第二步:用勺子將鹹蛋黃壓成糊狀，越細越好，待用。
第三步:用刀在雞翅表面劃兩道口子，這樣雞翅熟的更快，吃起來也更容易。
第四步:將處理好的雞翅放入大碗中，加入姜、蒜、蔥、鹽、料酒、白胡椒粉，再加入壹點點白糖，抓勻。簡單的把雞翅腌制壹下，不需要很久，五到十分鐘，因為鹹蛋黃本身就是鹹的。
第五步:將壹個雞蛋打入雞翅中，加入壹勺澱粉和壹勺面粉，抓勻，使雞翅表面覆蓋壹層薄薄的糊。
第六步:將澱粉和面粉按相同比例混合均勻，然後將糊薄的雞翅放入混合粉中，邊揉邊用手按壓，使雞翅表面覆蓋壹層混合粉。
第七步:取壹碗清水，將裹好粉的雞翅放入水中浸泡1又2秒。
第八步:取出，放入混合好的粉中，然後用手壓揉，第二次做雞翅粉。這樣炸出來的雞翅表皮更脆，鱗片更好看。)
第九步:燒開鍋裏的油。油六成熱時，放入裹好粉的雞翅，炸至表面凝固，取出。
第十步:繼續加熱鍋裏的油，再次炸雞翅。
第十壹步:將雞翅煎至金黃酥脆，撈出瀝幹水分。
第十二步:鍋中留少量底油，倒入鹹蛋黃，攪拌均勻。
第十三步:將鹹蛋黃翻炒至泡沫濃密，倒入炸好的雞翅，翻炒均勻。
第十四步:撒壹點蔥花作為點綴，就可以出鍋了。
3.小貼士:再炸壹次雞翅，可以把裏面多余的油逼出來，讓皮更脆。