把茄子洗凈去皮切成塊備用。把洋蔥切小塊，紅椒切小塊，蔥姜蒜切片或粒備用。開始炸茄子，油溫七成熱依次下入茄子，炸至表面焦黃即可撈出主料:長茄450克。配料:香菜段，大蒜末。調料:油，白糖，椒鹽，澱粉。制作過程:①首先把長茄從中間剖開，再從中間劃開，壹個茄子分4等份，用刀片去其芯部。炒鍋內加少許油，燒熱後放入花椒，幹辣椒等。炒出香味後再倒入洋蔥炒出香味。好吃的風味茄子老玉米也會做呢。接下來的時間交給老玉米吧。首先，茄子切塊，或者切條也行，放盆中，用水浸泡壹會兒。撈起來後把幹澱粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住澱粉。
火上燒茄子，致茄子皮燒到糊香後，撕掉茄子皮，再把茄子肉撕成長條，拌入鹽油味精醬醋麻油辣椒粉，再放入姜蒜泥蔥。入冰箱冷藏半天。茄子用水洗壹下，擠幹水分，然後放澱粉，均勻的掛在茄子上，澱粉要分兩次或者三次放，這樣炸出的 茄子外表會形成壹層保護膜，才會脆酥脆。放油至八分熟，把他炸金黃撈出來，鍋裏放入切好了，蔥姜蒜。幹辣椒，適量的生抽，放入白糖炒出糖色，加清水，雞精和鹽，湯汁淋在茄子的上面，快速翻炒入味。
風味茄子的做法也比較簡單，就是茄子先處理好改刀後，再裹上生粉，放入油中炸酥脆，然後調好味汁，放入油炸後的茄子，快速翻炒均勻，就可以成菜了。將茄子切成長5厘米寬2厘米的條，加入鹽6克、水10克腌制壹下，在將玉米澱粉分三次下入茄子中，使澱粉完全裹住茄子備用，香菜切段、青椒切圈、蒜子拍壹下，姜切片、蔥切蔥花備。