配料:牛肉、芹菜、幹紅麻辣、蒜、姜、生抽、老抽、料酒、澱粉、油、鹽、雞精。
練習:
準備食材；
牛肉切成小薄片，加入姜絲、蒜沫、生抽、老抽、料酒、鹽腌制十分鐘左右。
其他食材切段備用；
鍋裏放油，燒熱；
然後倒入腌制好的牛肉翻炒；
煸炒牛肉直到它沒有煮熟。水煎好後，把牛肉和水分開。不要把這湯倒掉。做菜的時候加到菜裏會很香！
再次洗鍋，燒肉瀝油；
然後倒入肉牛肉，幹紅麻辣，姜絲蒜沫翻炒。牛肉腌制的時候已經腌制好了，沒必要放在這裏！
如果妳覺得辣椒炒過頭了，那就倒入芹菜。把鹽和雞精放在芹菜上(足夠的鹽就夠了)。翻炒幾下再倒入原汁牛肉湯。如果覺得湯太少，可以撒壹點水，煮幾秒鐘讓它入味！
裝盤吃飯！
小鐵石
炒牛肉最重要的是註意火候。牛肉炒太久會太老！
牛肉炒芹菜的方法
材料:牛肉200克、芹菜200克、食用油30克、蔥、姜、胡蘿蔔10克、雞精、五香粉20克、料酒20克、鹽、澱粉。
步驟:
準備豬肉、芹菜和壹根短胡蘿蔔。芹菜切成5厘米長的段，牛肉切成半厘米寬的條，胡蘿蔔切成絲備用。
牛肉加入料酒和澱粉，抓勻，靜置5分鐘。
油來自火鍋，油比平時多壹點。
將蔥姜絲放入鍋中翻炒。
加入牛肉翻炒。
牛肉五分熟時，倒入芹菜翻炒。
加入五香粉和鹽繼續翻炒。
炒芹菜，直到它被切斷。加入胡蘿蔔絲。
翻炒2分鐘左右，加入雞精。
壹盤紅綠相間，嫩滑可口的牛肉芹菜就可以上桌了。
小鐵石
這道菜的重點是將牛肉和澱粉混合在壹起，用這種方法可以將炒好的肉做得軟嫩滑。