引言：滑溜裏脊是非常家常的壹道菜，要想使其變得更加鮮香適口，食材以及操作步驟都是非常關鍵的、首先在選材方面盡量選擇壹些新鮮的裏脊肉，然後在腌制的過程中壹定要合理操作，否則會影響到肉片的口感。也有壹些這壹方面的專家表示，制作這壹道菜時，火候把握也是比較關鍵的，如果沒能控制好，那麽會使口感變得更差。
壹、操作流程首先需要準備相應的食材，裏脊肉肉要盡量挑選比較新鮮的，然後再準備小蘇打、鹽以及澱粉和蛋清。需要將裏脊肉切成薄片狀，要盡其所能切薄壹些，否則做出來的口感就十分不好，然後再加入小蘇打、清水，用手抓洗大概5分鐘，從而使肉片變得更嫩。再擠出水分，加入壹些調料品進行腌制。在油溫不太高的情況下，緩緩的加入肉片，等5秒鐘再進行撥動。
二、註意事項將肉炒成白色之後，就需要留底油，再用蔥姜蒜爆香，利用小火放入澱粉進行勾芡。在這其中，火候的把握就顯得十分必要。如果未能控制好，使火變得更大，那麽肉片的口感就會更差。在出鍋之前，要交上材料油，這也是非常關鍵的壹步。這樣壹來，所做出來的滑溜裏脊就會十分的嫩，而且也更有香味，也特別的下飯。
三、合理操作要想做豬正宗的滑溜裏脊，就需要按照相應的流程進行操作，在選材以及其他方面都需要加以註意，如果在這壹方面有壹些不懂的情況，也可以向專業的人士進行咨詢，也可以查閱相關的資料，從而有進壹步的了解。在日常生活中，進行實踐時就應該根據自己的實際情況添加其他的壹些材料，從而使整道菜變得更有味道。