工作方法
綠豆1斤，麻辣鹹菜適量。豆汁其實就是做綠豆澱粉或者粉絲的下腳料。用綠豆浸泡至能絞開去皮，然後取出，用水磨成細漿，倒入大桶中發酵。沈入缸底的是澱粉，浮在上面的是豆汁。發酵豆汁壹定要用大砂鍋加水煮沸，再用發酵豆汁煮沸，然後小火保溫，搭配食用。
1，篩選綠豆雜質，洗幹凈，放入鍋中用冷水浸泡(冬天用溫水，水量比綠豆大2倍)十幾個小時。用手搓豆皮時，撈出，加水磨成稀糊狀(越磨越細越好)，稀糊狀每斤綠豆約2.65斤。然後在稀糊中加入1.5 kg的漿水(即之前豆汁和澱粉制作撇去的清水)，加入不少於12 kg的冷水過濾，約可濾出17 kg的漿液和2 kg的豆渣。
2.將漿料倒入大桶中，讓它沈澱壹夜。白色的澱粉沈澱到缸底，上面有壹層灰褐色的黑色粉末，下面是壹層顏色灰綠色、質地粘稠的生豆汁，最上面壹層是浮沫和漿狀物。撇去浮沫和漿狀物，撈出生豆汁(約8 kg生豆汁，約500 g澱粉和少量黑粉)，煮前再次沈澱，夏季沈澱六小時。冬天會整夜沈澱。沈澱後，撇去上面的泥漿。
3.鍋中放入少許冷水，大火燒開，然後倒入生豆汁。當豆汁逐漸上升溢出鍋外時，立即改用小火保溫(此時不能用高火，否則會壹個個變成麻豆腐)，搭配麻辣鹹菜食用。