調制酸湯：配料碗中加入雞湯，或者骨頭湯，沒有準備的話，也沒關系，同樣可用別的來代替，用煮餃子的湯水即可，當然味道會差壹點了。，餃子也是我的最愛，隔幾天就要吃上壹次，餃子可以做成各種餡料的，豬肉餡、羊肉餡、海鮮餡、素餡等都非常的好吃，每次吃餃子都會調上壹碗酸湯，酸爽開胃，非常的過癮，酸湯也是酸湯餃子的靈魂，
盆裏放辣面，少許鹽，大蒜末，芝麻。油熱撈出洋蔥不要，用蔥油潑辣子，油要慢慢加。等壹會攪動油潑辣子不起沫的時候再加少許幹辣面。常溫放置壹天即可。本人家中沒肉啦，就得借助香料的補充，先把香蔥切小段，生姜切片，和壹小把花椒放碗內，加入半碗清水後用手把味抓出來，這樣調出來的水不僅可以去肉腥味，還可以增加香氣和使肉餡更鮮嫩。
準備壹個碗，準備做調料汁，裏面放上辣椒油、香油、香醋、生抽 、鹽、胡椒粉、熟芝麻。辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料用餃子湯沖開撈入餃子即可。壹碗香噴噴的餃子就在妳面前了。
蔥和蒜是必不可少的，少量香油可以增加香味，適量生抽可以增添鮮味，再撒上壹點香菜，既有油香又有清香，那味道回味無窮。兩勺醋，壹勺醬油，胡椒粉，鹽，雞精，味精適量（可放可不放）。香菜或者韭菜末，辣椒油，熟芝麻。餃子包好下鍋，等待餃子成熟的同時準備壹個大碗，放入紫菜、榨菜、香菜、蝦皮、鹽、味精、香油、胡椒粉、醋、生抽、老抽，喜歡吃辣的可以放點辣椒油。有老湯的最好用老湯下餃子，說起吃酸，人們會想到山西，說到吃辣，人們會想起四川，而很少有人想起陜西的。豈不知，論吃酸，秦不遜晉；論吃辣，老陜是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"壹派的。