秋季菜品食譜大全有板栗燜雞肉、番茄魚片、五指毛桃雞、土豆絲炒肉、百合西芹炒雞蛋等。
板栗燜雞肉的做法如下：
主料：新鮮的雞半只（大概700克）、板栗300克。
輔料：新鮮的香菇5朵、生姜1塊、蒜子5瓣、小蔥6根、抽、老抽、蠔等。
1、雞肉控好水分後就可以進行壹個簡單的腌制，加入少許的白胡椒粉去腥增香，半勺生抽增味提鮮，1勺黃酒去腥增香，1勺玉米澱粉包裹住所有的調料，然後用手充分的抓拌均勻。
2、把板栗用清水先清洗壹下，然後放壹個小壹點的鍋內，加入800克左右的水後加蓋用大火把水燒開，水沸騰後改小火煮16分鐘。
3、煮好後煮板栗的水不要倒掉了，和板栗壹起放壹旁備用。新鮮的香菇切2刀，分成4小朵備用。生姜切大壹點的片備用，蒜子1開2切好備用，小蔥切小段備用。
4、開大火，先把鍋燒至發白並微微冒煙，加入壹勺油滑壹下鍋倒出，然後加入少許的冷油後把姜片放進鍋內炒出香味。
5、把雞肉倒進鍋內，煎上60秒。
6、把蒜倒入鍋內，然後用煸炒的方式繼續把雞肉煸炒出想要達到的效果，多翻炒，使其能均勻受熱，這樣做出來的雞肉才香才好吃。
7、把雞肉的表面煸炒到金黃的顏色時加入20克黃酒後快速翻炒均勻，然後把香菇倒進鍋內壹起煸炒15秒，把香菇的菌香味激發出來。
8、然後把煮板栗的水和板栗壹起倒進鍋內，倒水的時候註意，水量剛好沒過雞肉就可以。
9、加入適量的鹽增味，加入1勺蠔油增味提鮮，加入1勺生抽提味增鮮。加入3克的白糖，加糖增加合味提鮮的作用。
10、然後翻炒均勻，讓食材和調味料能充分融合，讓味道相互滲透。翻炒均勻後改中火加蓋燜上10分鐘即可出鍋。