(做50個)
白面粉2500克，胡椒粉和鹽25克，面粉400克，堿性面粉4克，菜籽油750克。
制作:
1.將菜籽油(250g)放入炒鍋，大火加熱至七成熱，然後將炒鍋離火，陸續倒入面粉，邊倒邊用搟面杖攪拌，直至面粉和油混合均勻，倒入瓷盆中。
第二，用750克溫水融化堿性面條。白面倒入瓷盆，註入堿水。先揉成面絮，再將250克30℃的溫水陸續倒入面粉中。先揉成堅硬的面塊，然後反復揉搓，直到皮面發光。然後用拳頭在面塊上擠1.50g溫水，讓水分全部滲透到面粉裏。反復揉搓至盆壁和面團光滑，取出面條放在桌上，先用雙手對折，揉成橢圓形，再放在盤子裏揉搓。即左手側立，以虛的方式聚攏面團，右手掌心朝下，然後由內向外再由外向內用力揉搓約4、5次，再掰成50個面團。然後把面粉壹條壹條搓成長11 cm的長條，上油，用布。
3.取1塊面團，放在桌上，壓平，用寬10 cm、長26 cm的小搟面杖搟成魚脊狀的塊，抹上約10 g的脆面，撒上胡椒粉和鹽(0.5 g)，然後右手拿起右邊的面團頭，向外拉至80 cm左右。然後從右往左卷。搟面時，右手將面糊微微拉伸至右上方，左手拇指和食指將面糊邊緣拉至寬度。這時候右手把它壹個接壹個的往左邊卷，邊緣卷曲，在面片上塗油。最後卷成蝸牛形狀，也就是蛋糕坯。
4.將菜籽油(50g)倒入三扇底部，用炭火加熱。油七成熱時，用手指將餅坯壓成直徑約6.6cm的小圓餅。壹個壹個的排到底輥，每次可以排10到15。下輥火力要均勻，上輥火力要集中。煙草中的溫度應達到65438±050℃。這種餅幹可以烘烤。3分鐘後，掀開鍋蓋，倒入菜籽油(50g)，根據火色逐壹變換位置，翻動後繼續烘烤(烘烤時要經常翻動，保證火色均勻)。烤約12 ~ 13分鐘。
以上，希望能幫到妳，謝謝。