2.做法二:準備材料。雞爪、陳醋、醬油、山蒼子、小米椒、檸檬、開水、胡蘿蔔、辣椒粉、大蒜、生姜。剪去雞爪的指甲，將每個雞爪切成兩段，鍋中燒開水，將料酒和姜加入切好的雞爪中；煮8分鐘，關火，燜7分鐘，然後撈出洗凈，放入冰水中浸泡20分鐘，然後撈出放入容器中，小米椒切成小塊放入容器中；加入山蒼子、陳醋、醬油、開水、胡蘿蔔絲、檸檬汁拌勻；放冰箱壹晚上就可以吃了。
3.做法三:準備材料。雞爪、料酒、醬油、鹽、小米椒、胡蘿蔔、芹菜、山蒼子油、辣椒油。雞爪剪去指甲，洗凈；將雞爪放入鍋內冷水中，加入料酒和姜片，小火煮沸；壹邊煮雞爪，壹邊將胡蘿蔔、芹菜洗凈，切好；小米、大蒜、生姜洗凈切絲；在煮雞爪的過程中，會產生浮沫。用勺子撇去漂浮的泡沫。煮沸後，調至大火煮6分鐘；取出雞爪放入冰水中，直至雞爪完全冷卻；將辣小米和姜蒜末放入熱油中翻炒；加入芹菜、胡蘿蔔絲、1湯匙醬油、半個1湯匙山蒼子油、1湯匙辣椒油、2湯匙鹽和炒好的姜、蒜、小米，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冷藏壹天。