1，帶魚鱗，內臟，腹黑，幹凈。
2.切成任意大小的段，瀝幹水分或用廚房紙吸幹水分。
3.在每條帶魚的兩面都蘸上面粉。在魚身兩側拍上面粉，只需在魚身上掛壹層薄薄的面粉，抖掉多余的面粉。如果面粉太多，煎魚的時候容易糊鍋。記住，是沾了壹層薄薄的粉！
4.油五成熱時(油面稍有移動)，將魚塊沿鍋邊輕輕放入。剛把魚放進去後，千萬不要用鏟子翻它們。煎2分鐘左右的時候，搖壹下鍋，發現魚可以在鍋裏滑動，然後翻另壹面。
5.將帶魚兩面煎成金黃色。
6.將煎魚瀝幹，或者用廚房紙吸油。
7.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒炒香。
8.加入炸好的帶魚，在魚上均勻撒上2勺糖。
9.加壹點鹽。
10.沿鍋邊煮1勺醋，然後蓋上鍋蓋燉10秒，讓醋香和蒸汽循環，可以去腥提味。
11，然後打開蓋子，放入3湯匙醬油。
12.沿鍋沿煮2湯匙白酒(料酒)，去除腥味，提神醒腦。
13、倒入適量開水，水量與帶魚齊平，大火燒開，中火煨約10分鐘。大火燒開後，小火煨5分鐘，然後中火，用大勺(鏟)舀起湯，澆在魚上，品嘗。這個動作要重復幾次，燉5分鐘左右。
14，然後用火收汁，直到汁變紅變亮。
註意:魚剛下鍋的時候不要用鏟子，因為鏟子是涼的。如果妳把魚翻過來，魚就會“抓住”鏟子，於是魚就散了。2.做魚的時候壹定要用開水或者溫水，這樣魚就不會有腥味了。3.我用不粘鍋。如果用鐵鍋，先把鍋燒熱，然後用姜擦鍋底，再倒油。只有當油七成熱時，妳才能把魚放進去煎。煎的時候隨時調火候，避免燒鍋。