簡介
立春日吃春餅稱為“咬春”.民間在立春這壹天要吃壹些春天的新鮮蔬菜,既為防病,又有迎接新春的意味.唐《四時寶鏡》記載：“立春,食蘆、春餅、生菜,號‘菜盤'.”可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了.所謂春餅,又叫荷葉餅,其實是壹種燙面薄餅--用兩小塊水面,中間抹油,搟成薄餅,烙熟後可揭成兩張.春餅是用來卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜.昔日,吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜).盒子鋪就是醬肉鋪,店家派人送菜到家.盒子裏分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(壹種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等,吃時需改刀切成細絲,另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲,攤雞蛋等,若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲,再配以攤雞蛋,更是鮮香爽口),壹起卷進春餅裏吃.
立春這壹日,民間講究要買個蘿蔔來吃,叫做咬春.因為蘿蔔味辣,取古人“咬得草根斷,則百事可做”之意.在老北京,這壹日從壹大清早,就有人挑著擔子在胡同裏吆喝：“蘿蔔賽梨——”那時候,再窮的人家,也要買個蘿蔔給孩子咬咬春.
清人專有《咬春詩》：“暖律潛催臘底春,登筵生菜記芳辰；靈根屬土含冰脆,細縷堆盤切玉勻.佐酒暗香生匕梜,加餐清響動牙唇；帝城節物鄉園味,取次關心白發新.”可以想像,那時咬春的風俗還是非常濃郁的.壹個“咬”字,是心情,更是心底埋下的吃得了苦的壹種韌勁兒,是中國人特有的壹種風俗.