北京及其周邊地區的商戶賣羊肉的時候，都是把羊肉挑好，分部位賣，不同部位的價格也不壹樣。去掉剩余的骨頭，四肢稱為“大骨”，完整的脊柱因形似蠍子而得名“羊蠍子”。
蠍子是中國的傳統美食，在競爭激烈的北京餐飲市場能占有壹席之地。原因是羊肉是溫性食物，屬於冬季最好的滋補食物，骨頭上的肉也是最好的肉。另外，羊蠍子火鍋適合不同的人群，而且經濟實惠，可以說不同的人群都可以吃。和朋友、親戚、朋友壹起吃蠍子也很好玩。
辣羊蠍子的做法:
材料準備:全蠍、白蘿蔔、大蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、醬油、冰糖、鹽、雞精、蒜葉等。
1.將全蠍切塊，用水沖洗數次，放入水中浸泡2小時，其間多次換水。這樣做的目的是浸泡出血的水，減少氣味。
2、將羊蠍子放入冷水中浸泡，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉和壹片白蘿蔔。這些東西都是要去膻味的，煮出血後撈出，流水下沖洗幹凈，瀝幹備用。
3.燒熱油鍋，放入蔥、姜片、蒜，炒香，放入2勺郫縣豆瓣醬，炒紅油，再放入花椒、辣椒、八角桂葉，炒香。
4、放入加工好的羊蠍子，略炒，最好是表皮略黃，這樣不僅吃起來香而且也不會很重。
5.沿鍋邊倒入料酒，根據個人口味加入生抽、鹽、冰糖，攪拌均勻，倒入兩瓶啤酒，轉小火燜70分鐘。
6.把蘿蔔切成滾刀塊。70分鐘後加入蘿蔔塊繼續煮15分鐘。
7.最後加入壹些雞精提鮮，加入蒜葉、香菜等香味和顏色。