1:首先我們選擇鮮鯽魚宰殺洗凈，因為鮮鯽魚沒有腥味，肉質新鮮，所以湯不會有其他氣味。
2.鍋裏放壹點色拉油，把鯽魚放在鍋裏炒，開始沸騰的時候，湯馬上就變成略帶白色的湯了。然後煮65，438+00分鐘後加入豆腐。湯的顏色是乳白色的。小火煮5分鐘後，極其美味。
需要註意的事項
1:不能用死魚煮湯，死魚腥味很重，煮出來的湯有怪味。
2.鯽魚壹定要炒，否則湯不可能是乳白色的，不炒魚的魚湯就是清水。
首先我們要知道鯽魚湯為什麽是白色的。
鯽魚湯之所以呈乳白色，是因為魚所含的脂肪、魚組織中的壹些水溶性蛋白質和骨頭中的卵磷脂在煮或煮的過程中溶於水，皮中的膠原蛋白也水解成了明膠分子。
湯在鍋裏會因為加熱而不斷沸騰，沸騰會把脂肪組織碾碎成細小的顆粒。卵磷脂、明膠分子和壹些具有乳化性能的蛋白質起著乳化劑的重要作用，將細小的顆粒穩定均勻地分散在水中，然後形成水包油的乳狀液，使湯汁白如牛奶。所以湯要白，壹定要大火煮。
綜上所述，魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白包裹，乳化懸浮在水中的結果。
影響乳白色的壹個重要因素是蛋白質和脂肪的濃度，尤其是脂肪。通常脂肪含量越豐富，湯越容易熬成乳白色。
傳統的魚湯會比較油，所以脂肪會比較多，所以在烹飪過程中魚湯會比較乳化，比較白。
同時鹽水可以提高脂肪在水中的溶解度，所以用鹽水煮出來的魚湯更白。比如我們煮臘肉的湯大部分是白色的，這就是因素。