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用手反復均勻地抓肉，讓水分充分吃進肉裏。
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加壹點紅燒醬油，或者醬油，再抓壹下，給肉絲壹個底色。
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加入少許澱粉，繼續用手抓勻，讓每根肉絲都均勻沾上澱粉，不要太多澱粉，這樣肉絲就可以掛壹層薄薄的了。
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然後加入1茶匙香油，還是要抓勻。這叫油封水，讓油鎖住肉裏面的水分。可以用食用油代替芝麻油。
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肉絲腌好後，將香菜洗凈，切成段，取香菜莖的部分。芫荽葉可以用於其他目的。
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將蔥、姜、蒜切段備用。
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將熱鍋裏的油冷卻。油溫熱後，將豬肉切絲，翻炒至肉絲變色。
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放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
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加入香菜，加鹽和醬油，大火翻炒。因為肉絲上漿的過程中要用到鹽和醬油，所以這個時候要少用鹽，否則食物會太鹹，對身體不好。可以先試試。
菜的鹹度會決定放不放鹽！
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攪拌均勻，關火。
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也可以加入少量辣椒調色，翻炒，即得成品。
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