餐飲業是壹個特殊行業，因為受連鎖餐飲管理公司、單店經營和加盟店的管理形式制約，所以有著不同的餐飲管理特征。餐飲企業受開業時期交替使本行業營業成本呈現周期性變化，餐飲企業營業成本也在逐步增加，單純提高毛利率存在壹定難度，將營業成本管控變成系列的管理模式是餐飲企業盈利之道，加強營業成本的管理是其中關鍵壹環。有鑒於此，模世能集團特請控股子公司呈芯蕓財務咨詢公司總經理為您講授餐飲行業應該如何加強成本日常管控的管理。
餐飲企業成本管理按存在的形式分為連鎖餐飲管理公司、單店經營店面和品牌加盟店。多數餐飲連鎖管理公司和餐飲店面經營是由股份制和獨資私企投資成立的有限責任公司，餐飲企業成立公司有個目的，壹方面為了促進營業額增長，另外壹方面，在開業前期、運行期間與後期店面成本管理過程中，由連鎖餐飲管理公司與獨立店面作為中間環節，可以不斷的降低成本，實現利潤最大化。
從投資餐飲店面到運營店面目的來看，在店面運營前，餐飲企業的成本降低獨立性會存在壹定的制約。餐飲行業為了創造品牌效益、減少與顧客之間的菜品銷售標準所產生的負面影響，作為股份投資的店面會要求各店面提高服務質量。在對店面經營考核方面，重心可能就放在客戶的滿意度上，而對壹些經營指標、往來賬款、成本費用管控等財務指標適當放低，甚至會對單店經營前期進行運營性補貼。
然而參與餐飲店面實際經營者與股份投資的股東是兩種不同的管理理念，店面開業經營後，股東要求很快收回投資，根據店面實際的運營情況，使得本是開業不久的店面面臨許多財務上的難題。