材料:紫茄子2個，豬肉200克。
材料:螺螄4個，大蒜4瓣，蒜苗3根，雞蛋1個，豆瓣醬適量。
調料:水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、鹽。
開始做飯—
①:第壹步，取壹個大碗，將準備好的茄子去蒂，換刀切成小塊，放入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘(可適當加入少量水，增加鹽的流動性，保證所有茄子都能吃到鹽)。
②:取壹個小碗，將準備好的豬肉洗凈瀝幹，剁成肉末，放入碗中，加入少許料酒和半湯匙生抽，攪拌均勻去腥增香，然後加入壹個雞蛋，再次攪拌均勻補水不粘，腌制10分鐘(雞蛋可以省略，加入雞蛋主要是增加肉末的嫩度和營養)。
③:壹邊腌制茄子，壹邊處理食材。首先將螺螄椒洗凈，用刀切成絲。蒜苗去根洗凈，切塊。大蒜去皮切成兩半，蒜切兩半備用。
④:此時茄子已經腌的差不多了。把鹽水全部倒掉，加足水，抓起來洗兩遍，最後擠出來放在碗裏備用(可以看到這個時候的茄子明顯少了壹半，這裏用的外國茄子有點硬，所以我腌制了15分鐘)。
⑤:出鍋，在平時炒菜中加入壹半的油，加熱。油溫五成時，加入所有腌制好的茄子塊，快速翻炒至茄子變軟變香。關火，放在盤子裏備用。
⑥:再次起鍋，加入適量食用油，1湯匙豆瓣醬，蒜片碎，蒜白，翻炒至香，翻炒出紅油。