從和面方面來說，煎餅可以用溫水、熱面或發面和面。但是不管妳用什麽樣的面，不管妳做什麽樣的餅，面團都要軟。
以熱騰騰的面餅為例，講解如何用電餅鐺烤出外軟或內軟的餅。因為壹般來說，除非妳想用發面做蛋糕，其他的蛋糕，無論油餅、餡餅、單餅等等，都可以用熱騰騰的面條做。方便面餅更軟更有嚼勁。
用電餅鐺烤蛋糕的做法；
1.將面粉放入盆中，加入少許鹽，分幾次將壹半面粉倒入80度左右的熱水中攪拌成面粉絮，另壹半面粉分幾次用冷水攪拌至沒有幹面粉，然後揉成軟面團。
面團壹定要軟，烤出來的蛋糕才會軟。
2.蓋上面團，松弛20分鐘以上。只要時間允許，壹定要醒。醒後20多分鐘，妳會發現面團會更軟，更有延展性。
4.取出醒發好的面團，不揉直接整理成長條——過度揉搓會增加面團的面筋，烤出來的餅會“面筋”，影響口感。然後拉成統壹劑量。
5.將面團搟成餅、油餅、餡餅、單餅、芝麻餅等。，隨妳的便。
6.電餅鐺用油預熱，放入餅胚，蓋上蓋子，直至兩面金黃。
根據餅的種類和厚度，時間不同，中間要翻面，防止受熱不均。
電餅鐺要預熱，上下板可以同時加熱，防止餅幹因長時間加熱而變硬。
另外，煎餅要蓋好，不要經常翻蓋子，防止煎餅變幹變硬。
溫水和煎餅，步驟和做熱面條壹樣。如果做各種面餅，最好在做好餅胚後蓋上蓋子進行二次醒發。不需要太久，大概十幾分鐘，夏天熱的時候大概三到五分鐘。