1，辣椒
辣椒的搭配不要想太復雜。辣椒香而不辣，辣而不香。香的皮厚顏色好，辣的皮薄顏色壹般。新壹代的黃椒，重慶石柱紅，辣味和色澤都很好，所以這兩種辣椒用的最多。壹般底料是100斤油，15斤到35斤不等。
2、辣椒
很多廚師以為自己懂辣椒，其實80%都是辣椒白。不知道貨就買貴的。壹般底料是100斤油，2-4斤不等。
3.豆瓣
有火鍋豆瓣和紅油豆瓣。做火鍋壹定要用火鍋豆瓣。豆瓣很有見識。建議以貴的為主。如果是為了提升醬料的風味，壹般在100斤以上用100斤油。
4.豆媽和孩子
其實是豆豉，也很有學問，但是可以通過香味、顏色、幹度、硬度、鹽分等來鑒別。買的貴，壹般2到4公斤油用100公斤。
5.奧尼恩斯（姓氏）
有韭菜、火蔥、大蔥、蔥、紅蔥等。壹般會搭配使用洋蔥，常見於洋蔥和小蔥，小蔥和大蔥。壹般油100斤，1.5斤到3斤不等。
6.趣味
壹般添加量為100斤油1.5斤到5斤。
擴展數據:
需要註意的事項
1，火鍋底料在煎的過程中，壹定要用小火，這樣可以避免原料被煎糊，讓原料裏面的香味和色素充分滲出來。
2.火鍋底料制作在炒制過程中，要用勺子或鍋鏟不斷翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。
3.在制作火鍋底料的過程中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，糍粑椒主要用於增色，但兩者都要慢慢炒幹水分，使其味道和色素充分溶於油中。
4.在火鍋底料中加入冰糖可以起到“提亮”湯汁的作用，而加入醪糟汁則是促進豆瓣、辣椒中的辣味和香辛料中的香味充分滲出，溶入油中。此外，加入醪汁還能起到調和各種風味、去除部分香料苦味的作用。