現在的鐵觀音有多少種類？香型和烤型有什麽區別？

鐵觀音的香氣和香味可分為濃香型、濃郁醇香型鐵觀音，又稱“焙火茶”和“熟火茶”。濃香型和清香型的區別在於烘焙工藝。濃香型的烘烤溫度在120℃~ 180℃之間，清香型的烘烤溫度壹般在70℃以下。由於這種烘焙工藝，濃香型鐵觀音具有與清香型鐵觀音完全不同的品質特征。用來制作濃香型鐵觀音的生茶品質，並不是香型鐵觀音越好，就越能烘焙出高檔的濃香型鐵觀音。壹般要求發酵充分，鐵觀音神韻強，鮮葉嫩。如果將發酵後的茶葉用空調低溫控制，用來烘焙濃香型鐵觀音，效果並不好。如何控制烘焙的溫度，也就是烘焙的溫度和時間，取決於如何泡茶。所有的技法和關鍵部分都在這裏，需要長時間的經驗積累，或許也是老茶師和年輕茶師的區別。經過高溫，濃香型鐵觀音的葉綠素被破壞，顏色變成黑色或黃綠色或微紅，顏色變深。由於完全去除了水分，繩子略輕。香氣純正，糖爐物質的分解和焦糖化使茶葉具有焦糖香和甜潤感，減少了苦味，口感更加順滑。壹般湯色較深，呈“橙紅色”或“橙黃色”。濃香型鐵觀音因其濃郁的口感和保健功能，更受老茶人、老年人和閩北人的喜愛。香、淡、鮮的鐵觀音，強調的是清湯、鮮。葉子的顏色不錯，葉子是綠色的，所以葉子很會欣賞。它們看起來和剛摘下來時壹樣。沖泡出來的清湯綠水，清香純正，非常適合欣賞。香茶采用輕發酵，烘焙時也需要微熱。茶葉中的水分也保持得多壹點，口感清淡，適合日常沖泡和欣賞。壹般茶葉可以沖泡5~12次左右，主要由茶葉的品質決定。清香的鐵觀音有明顯的“三青”，即“幹茶青、湯青、葉底青”。清香型鐵觀音成品茶外觀為球形或半球形。沖泡後清香持久，茶湯明顯見底，嫩滑甘甜，葉質綿軟。