公蟹和母蟹都好吃，各有各的好吃之處。
母蟹的蟹黃油潤橙紅，公蟹的蟹膏晶瑩黏膩，各有各的好。如果要選的話，可以從時間段上來選擇！俗話說，九雌十雄。
農歷九月的時候，是母蟹最為纖升美味的時節。由於大閘蟹的生理原因，母蟹會比公蟹先成熟。最簡單的分辨大閘蟹公母的方法，就是看蟹腹。蟹腹部的蟹臍是圓形的，那就是母蟹。
壹只發育成熟的母蟹，它的蟹黃非常飽滿，蒸熟之後，是壹塊塊硬質的凝脂，看起來像是橙紅色的美玉，油潤鮮香，吃在嘴裏有顆粒感。
在農歷十月的時候呢，就該吃公蟹了，這個時候的公蟹，蟹膏飽滿，色作晶瑩，狀如脂膏，在空氣中顫顫巍巍的，散發著壹股誘沖豎物人饞涎的香氣。
大閘蟹挑選技巧
壹、看顏色
看背部和肚皮的顏色，質量好的大閘蟹，背部顏色呈現青色，但是這種青色又帶著壹點灰色。背部看起來非常光潔平滑，如果背部沒有光澤，壹般這種大閘蟹生活的環境就可能不怎麽樣。
其次是看肚皮顏色，大閘蟹的肚皮非常潔白，它的這種白是壹種非常晶瑩的白。如果大閘蟹背部平滑光潔，腹部潔白，證明這個大閘蟹生活的環境非常好。
二、看爪子
如果大閘蟹質量好，它的蟹爪應該是非常有力的。壹般大閘蟹的爪子長得非常有大，妳選大閘蟹的時候看壹下大閘蟹的爪子，蟹爪比較大的大閘蟹壹般都比較肥美。
因為大閘蟹的爪子是用來爬行的，這也讓大閘蟹的爪子變得非常有力量，妳可以看它的爪子是否有力，如果力量感非常強，那這只大閘蟹是不錯的。如果爪子弱小無力，那肯定是不太行的。