鴨舌300克，胡蘿蔔50克。
調料:鮮辣椒25克，芹菜50克，野辣椒150克，鹽10克，糖，料酒，姜蔥切片，白醋15克，礦泉水500克，味精5克。
生產流程是1。去除鴨舌的舌根，將清水、姜片5克、蔥結5克、料酒5克放入鍋中，煮30分鐘至熟，取出後放入涼開水中，去除油漬；胡蘿蔔和芹菜切成5厘米長的條狀，加入5克鹽拌勻。2.將花椒粉、花椒、姜片各5克，蔥節5克，料酒5克，鹽、白醋、白糖、味精各5克放入盤中，加入礦泉水攪拌均勻，放入鴨舌1小時，再放入胡蘿蔔條、芹菜條10分鐘，取出即可食用。
特點口感酥脆，酸辣可口。
白果米椒炒鴨舌
350g鴨舌，150g小米椒，50g白果。
調味料酒15g，鹽3g，胡椒粉、蠔油、濕澱粉、雞精8g，姜片10g，胡椒粉、鮮醬油、蔥段10g，白糖、醬油5g，色拉油30g。
制作流程:1。將鴨舌的舌根去掉，放入鍋中，加入清水800g，料酒10g，胡椒粉，姜片，蔥段，煮20min至八成熟後取出。將小米椒切成3厘米長的節；將銀杏放入沸水中煨2分鐘，取出備用。2.鍋內加入色拉油，加熱至五成時放入鴨舌、銀杏、小米椒翻炒3分鐘，加入料酒、蠔油、鹽、鮮香醬油、生抽、糖、雞精、胡椒粉各5克調味，再加入濕澱粉勾芡出鍋。
特征色為棕紅色，鹹而辣。
油炸鴨舌
<美食配料>
鴨舌30個，蔥花40克，青蒜40克，蒜片少許，黃酒7.5克，鹽6.5克，醋少許，味精少許，馬蹄20克，清湯100克。
<美食實踐>
1.將鴨舌放入沸水鍋中煮熟，然後撈出，放入冷水中，撈出，去掉脆骨，只留下舌尖。
2.將蒜片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、菱角、味精放入小碗中拌勻。
3.將250g豬油放入幹凈的鍋中加熱，將鴨舌倒入，然後倒出，濾去油，放回原鍋中，然後加入壹小碗調料，快速翻炒幾下，使調料包裹在鴨子上，然後起鍋。