調料:油(2碗)、糖(250g)、清水(1/2碗)。
1紅薯去皮洗凈，晾幹，切成滾刀塊。
鍋內熱2碗油，插入竹筷子，看到周圍有氣泡，倒入紅薯塊，小火煎至金黃色，以筷子捅紅薯塊為準。
3將炸好的紅薯片壹片壹片撈起，瀝幹油備用。
4.把鍋裏剩下的油倒出來，註入250g糖和1/2碗清水燒開，然後小火煨糖漿，不斷攪拌，直到糖漿的泡沫由大變小，變稠，顏色略有變化。
5立即將炒好的紅薯倒入鍋中，翻炒均勻，使糖漿完全包裹在紅薯上，立即關火裝盤。
1，建議選擇黃紅薯，吃起來會甜，容易炒，形狀適中為宜。
2、紅薯塊炸前壹定要瀝幹水分，否則在油鍋裏炸會漏油傷人。可以提前在熱油裏撒點鹽，防止油濺出來。
3.要想拉出這道菜的絲，就要加麥芽糖，煮糖漿的時候要控制火候，不然糖漿會燒焦。紅薯絲做好以後，盛紅薯的菜要抹上香油，或者在底部放幾片萵筍葉，避免粘底。趁熱吃的時候，先把紅薯片泡在涼開水裏，紅薯片上的糖衣遇水就會變得又硬又脆，入口又甜又脆。
4.如果做蘋果絲或香蕉絲，要先包好上層蛋液或面粉，再放入鍋中煎。炒的時候要不斷的攪拌，讓它炒的均勻徹底。
5、地瓜，又稱紅薯，它含有類似雌激素的物質，對保護人體皮膚、延緩衰老有作用，屬於長壽食品。
6.紅薯是壹種堿性食物，食用後能抑制皮下脂肪的生長和堆積，不僅有利於排便，還有利於減肥。
2.可以吃花生煮紅薯或者蒸紅薯。如果不習慣，還可以把花生炒熟切碎，和紅薯壹起吃。
3.將熟紅薯和黃米粉混合均勻，上蒸鍋蒸熟(約1小時)。