提前炒好肉末和油渣。然後往鍋裏倒油，炒香蔥、姜、蒜、紅椒，最後放入豆丁、肉末、油渣(如果沒有油渣，肉末多壹些)翻炒，再放入橄欖菜拌勻，然後壹直小火翻炒，直到豆子幾乎感覺有點皺為止。
所以要保證四季豆裏的橄欖類蔬菜炒過之後不會太油，這裏先做壹個簡單的方法。
第壹步，豆子需要先焯水，然後品嘗，然後油炸，然後烘幹。
第二步:肉末加油，炸熟。煎好後倒入漏勺控油。
第三步，炒菜的時候，先把豆子放在熱鍋裏不放油，然後放入橄欖，再放入炒好的肉末、蔥、姜、蒜，最後出鍋，看起來不像油。
但其實對於四季豆配橄欖菜這道菜來說，其實還是多加壹點油比較好，不然缺油的話整個菜的效果不會太好，尤其是如果是餐廳，這種炒法味道不好，肉末四季豆配橄欖菜比較幹。當然，如果是自己做的菜，不喜歡太油膩。也可以少放油，最好不放油，用肉本身的油來炒，這樣炒出來的橄欖菜和四季豆會有足夠的香味，不會有太多的油，整體口感會好很多。
其實單個菜的控油方法有很多，不僅僅是簡單的控制用量，還包括油的質量、含量、含水率以及菜本身的油性。因為有些菜本身含有壹些油性成分，壹旦加熱就會分泌油脂，橄欖蔬菜青豆的菜也是壹樣，也有壹定的油性。要適當控制含油量，不能只看實際菜量，油的加入量和水的加入量適當，都會影響實際菜的結果。
當然，做好這道菜並不是太難。更多時候需要結合壹些技巧和經驗，多練多炒，效果壹定會越來越好。也祝妳能炒出壹道不太油膩的菜——橄欖青豆。