制作宮廷奶酪的關鍵所在，那就是牛奶的品質。
以前用蒙牛牛奶制作宮廷奶酪奶酪的時候，幾乎沒有成功過。
最近使用伊利486ml裝的鮮牛奶做了2次，全部成功。
配方：伊利486ml裝的鮮牛奶1.5袋，約770ml(做面包用去了200ml)
米酒汁330ml(從亞運村的華匯華晨超市買的現成的)
制作方法：
1）將牛奶煮開晾涼
2）把米酒汁倒入晾涼的牛奶中，攪拌均勻
3）盛入小碗中，烤箱預熱110度，烤60分鐘
宮廷奶酪不同於西方的奶酪，是從蒙古傳入清朝宮廷，最後流傳於北京民間的老北京傳統小吃。
在北京，三元梅園乳品店的宮廷奶酪比較有名，另外還有鑼鼓巷附近的奶酪魏（從鼓樓東大街南鑼鼓巷北口進口向南走不到300米就到了）。
數碼相機沒有搞定，所以現在還沒有照片。大家可以到遍布北京的三元梅園乳品店去現場感受壹下。
奶酪烤出來之後比較滑潤細嫩，帶有米酒的香甜滋味，比較好吃。
用的米酒是谷豐園牌的江米甜酒，330ml壹瓶，裏面沒有江米。
只用770ML牛奶加330ML米酒汁，別的都沒有加，110度，烤60分鐘就可以了。米酒的量應該是牛奶量的5%~7%。
這個東西是北京的小吃，口感細、滑、潤，奶香逼人，很好吃，尤其冰壹下再吃。老北京應該管它叫“酪”的。 奶酪把容器倒過來都不灑，被稱為“合碗酪”，“合碗酪”是終極追求，用從市場上買來的牛奶無法達到這種終極效果。
有找到米酒汁，而改用醪糟取代，沒有烤箱，而改用爐火隔水加熱。
醪糟：牛奶=3：7，小火隔水加熱十多分鐘