1，鹽
鹽的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽、礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。
世界衛生組織(世衛組織)建議，每人每天攝入6克以下的鹽可以預防冠心病和高血壓。在中國，規定成年人每天攝入6克鹽就可以滿足身體對鈉的需要。
2、味精
味精可由蛋白質如谷朊粉、澱粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，也可用化學方法合成。味精還有解堿、解酸、解苦的作用。
谷氨酸鈉參與人體蛋白質的正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有壹定的保健作用。成年人可以無限制食用，但嬰兒不宜食用。
3.雞精
雞精不是從雞肉中提取的，是在味精的基礎上添加化學調味料制成的。因為核苷酸有雞肉的鮮味，所以叫雞精。可用於所有使用味精的場合，添加到菜肴、湯和面食中即可達到效果。雞精除谷氨酸鈉外，還含有多種氨基酸。它不僅可以增加人的食欲，還可以作為壹種自制的調味品提供壹些營養。
4.雞肉粉
雞粉以雞肉、雞蛋、雞骨頭等為主要原料。經蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞精香精等物質，是壹種鮮香、有雞肉風味的調味品。
5.蠔油
蠔油主要是牡蠣(牡蠣)制成的調味品。是廣東常用的傳統鮮味調味料，也是醬料的最大產品之壹。它是以被稱為“海奶”的牡蠣為原料，經過蒸煮、濃縮汁液和添加輔料制成的。
蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁，稠厚適中，營養價值高。它也是制作傳統粵菜如鮮蘑菇牛肉、蠔油青菜和蠔油面條的主要原料。
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