1.莧菜沙拉
莧菜500克，蒜籽5克。莧菜洗凈，用開水焯壹下，撈出；將大蒜搗成糊狀，將焯水的莧菜放入盤中，加入蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻。
這道菜我們吃起來清淡涼爽，有很多很好的開胃助食的作用，特別適合腸胃不好，飲食不好，脘腹脹滿等疾病的人。所以，腸胃不好的時候，要多吃東西調養好腸胃。
2.莧菜豆腐湯
莧菜400克，幹海苔20克，豆腐250克，蒜10克。莧菜洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹；將水浸泡過的幹海藻切碎；豆腐切成小塊，蒜泥；炒鍋置火上，放入食用油，油熱時放入蒜泥，炒幹海苔和豆腐塊，加少許鹽燉1分鐘，再加入水和適量鹽；把湯燒開，莧菜壹滾就離火，放入裝有調味香精的碗中。
此菜具有清熱解毒、生津潤燥的功效，對肝膽火旺、目赤腫痛的患者有輔助治療作用。
炒莧菜
莧菜250克，蝦20克。莧菜洗凈，取嫩尖；蝦仁洗凈切碎；鍋放高火上，放油燒熱，放入莧菜翻炒，放入蝦仁翻炒至熟。出鍋的時候加點鹽就行了。
這道菜有補虛促長的功效，特別適合兒童食用。
相信大家看了以上紅莧菜的方法，也是躍躍欲試。我們可以做出來給家人朋友壹起吃，因為它的營養價值很高，而且紅莧菜也是壹種野菜，天然的東西更有營養。希望妳能幫忙。