[脆皮燒烤]
配料:五花肉、姜、五香粉、料酒、小蘇打、糖、醬油、蔥、胡椒粉。
先將壹大塊五花肉放入有冷水的鍋中，然後加入料酒，撒上姜和胡椒粉，煮至肉熟6分鐘左右。筷子插入拔出，沒有血飄出來；
肉撈出來後，立即使用，然後用叉子或牙簽(最好是松針)在豬皮的壹面打個洞。這是最關鍵的操作，越均勻越精細越好；
然後在紮好的豬皮上放鹽，再在上面放壹層薄薄的小蘇打，會讓豬皮更加酥脆，但是破洞還是最關鍵的；
把豬皮吃完後，在瘦肉面上切幾刀，方便入味，再拌上料酒、五香粉、糖、醬油等。放入鹵汁中，充分抹在瘦肉上，腌制至少2小時；
烤箱預熱至240℃，然後用錫紙包好瘦肉面，豬皮放入烤箱烤25分鐘，然後取出去掉錫紙，再回去烤10分鐘。
烘烤時間視各烤箱情況而定。基本上可以目測出糕點達到了想要的程度。用錫紙包裹瘦肉的目的是為了留下更多的肉汁，同樣的道理也適用於煮肉，直到它開始煮到6%。吃起來嫩嫩的，但是喜歡那種香脆的口感就不用這樣了。
其實這種做法並不復雜。簡單來說就是穿刺、酸洗、烘烤三個步驟。穿刺是讓皮膚變脆的關鍵，小蘇打或者白醋只是錦上添花。有興趣的肉食愛好者可以試試。