烹飪幹絲的正宗方法
主料豆腐皮300克，雞絲50克。材料:蝦20克，火腿30克，鹽6克，雞湯300毫升，竹筍100克。做法1，先把雞洗幹凈；2.準備壹份雞湯(鍋中加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘)；3.豆腐皮切成細絲，用熱水焯壹下；4.火腿切成細絲，竹筍切成細絲；5.鍋裏加水和雞湯，鍋裏放豆腐絲；6.加入雞絲，燒開；7.15分鐘後放入蝦仁，加鹽調味，再放入火腿絲；8.盛在碗裏。
練習2
材料:豆腐絲400克、木耳40克、香菇3朵、火腿50克、高湯、胡椒粉、鹽、雞精、蔥花、堿。步驟1。準備好所有的材料。2.鍋中加入適量清水，加入食用堿，放入豆腐絲，煮2分鐘，撈出沖洗幹凈。3.蘑菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，洋蔥切絲。4.鍋中加入適量高湯燒開，加入少許胡椒粉，加鹽。5.加入蘑菇和木耳，繼續煮3分鐘。6.然後加入豆腐絲，煮2分鐘。7.加入火腿，加入少許雞精調味，加入洋蔥絲關火。
文化沈澱
淮揚菜中的豆腐制品品種繁多，如“水煮幹絲”，又稱“雞汁水煮幹絲”，風味之美壹直被宣傳為餐桌上的美味。清代乾隆皇帝六下江南時品嘗過“九思湯”。
如今，與“九思湯”相比，煮幹絲有了很大的發展。以幹絲、雞絲為主，配以白幹絲、鮮蝦和各種配料，稱為什錦幹絲。煮幹絲的調料也需要根據季節的不同而變化。春天的時候，老竹板用來嘗味道。夏天的時候，用幹飯絲煮香酥飯絲；秋天蟹黃；冬天要用野菜來增色添香。