練習:
1，準備食材。
2.往面粉裏加水，做成光滑的面團。蓋上蓋子，醒30分鐘。將洋蔥洗凈，姜切碎。
3.將花椒顆粒洗凈，用溫水浸泡，然後將花椒水過濾。
4.把牛肉剁成糊狀，也可以直接用絞肉機磨成糊狀。最好加點牛肉肥油壹起剁碎。也可以選擇牛的前腿做餡，又香又好吃。
5.倒出肉末加入辣椒水，順時針攪拌均勻，也就是朝壹個方向攪拌後。
6.加入生抽、姜末、韭菜末、雞精，拌勻，腌制壹會兒，味道會好壹些。
7.芹菜洗凈，去葉，切塊。
8.加入芹菜丁攪拌均勻，加鹽攪拌均勻，加入熟菜籽油攪拌均勻，這樣芹菜丁吸收了牛肉和調料的味道，裹上油，味道超級好。
9.將醒好的面團再揉壹遍，揉成長條，分成小劑量壓平。
10，搟成中間厚兩邊薄的小餃子皮。
11，帶肉餡的，不能加太多，8分鐘就夠了，所以不錯，餡很好吃，不容易煮破皮。
12，包餃子形狀。
13，湯鍋加涼水，燒開。加壹點鹽(這樣餃子皮就不容易煮了)放在餃子裏。然後用漏勺沿著鍋沿輕輕攪拌，防止粘底。大火開始沸騰時，蓋上鍋蓋煮。水開後，加入半碗水。
14.蓋上鍋蓋煮開。如此重復兩三次，直到嬌子的肚子變圓有光澤。
15，成品。
需要註意的事項
1，因為牛肉比較幹，可以用辣椒水打水，這樣不僅可以去腥，還可以讓牛肉多汁鮮嫩，牛肉餡鮮嫩。
2、牛肉肉比較薄，:可以加壹些牛肉脂肪油壹起做餡，最好是9: 1，這樣味道很好，很香。