色澤鮮艷，氣味芳香。
相信很多朋友和老梁壹樣，都很好奇這道菜的名字。為什麽叫響油？什麽是鱔魚糊？其實只要嘗壹嘗，就清楚了。響油是上菜前先澆壹大勺明油，這樣上菜時會繼續滋滋作響。有的餐廳更直接，炸好的鱔魚糊配上少量熱油，直接倒在顧客面前，油字更直觀。鱔魚糊是個比喻，不是真的糊狀，而是濃稠，菜裏基本沒有湯。醬料和醬色都在醬料的作用下包裹在鱔魚絲上，看起來像糊壹樣。註意吃整盤，不要在盤底留下多余的汁液。
形狀像漿糊，沒有多余的汁液。
做法也很考究，鰻魚預處理不是煮而是燙。將鮮鱔魚放入深鍋中，另鍋燒開水，加入蔥姜、黃酒、醋，燒開後倒入深鍋中，蓋上鍋蓋備用。待溫度下降後，取出鱔魚洗凈，用竹片切成鱔魚絲。傳統上鰻魚只留背部肉，腹部肉可以留在家裏，避免浪費。將處理後的鱔魚絲焯去雜質備用。鍋內熱油，爆香蔥、姜、蒜，出香味後加入少許清湯，加入黃酒、醋、醬油、糖、鹽、胡椒粉調味，然後倒入鱔魚絲略煨，水澱粉勾芡，掛汁翻炒，即可食用。在鱔魚糊上放壹點蒜末，蔥花，胡椒粉，熱壹勺熱油，澆在上面。